“Hozzávalók:

• 80 dkg sertésszűz
• 50 dkg liszt
• 40 dkg sertésvese
• 30 dkg burgonya
• 30 dkg lilakáposzta
• 15 dkg tepertő
• 15 dkg só
• 10 dkg fokhagyma
• 10 dkg vaj
• 5 dkg kristálycukor
• 5 dkg borskeverék
• 4 tojás
• 1 egész kenyér
• 5 cl konyak
• 1 ml ecet
• 5 g kömény
• 1 g babérlevél
• 1 csokor friss rozmaring
• 1 csokor petrezselyem zöldje
• zsír”

Elkészítés:

A szűzpecsenyét fűszerezzük, elősütjük. A vékonyra szeletelt kenyeret friss rozmaringgőzben „felpuhítjuk”, beletekerjük a szüzet, fóliázzuk, bő zsírban lassan konfitáljuk. Amikor elkészült, sütőben magas hőmérsékleten megpirítjuk. A tisztított, előfőzött vesét a vajban törött borssal, sóval pároljuk, a végén konyakkal befejezzük. A tepertőt durvára daráljuk. A lisztből, a tojásból, a tepertőből a főtt burgonyából, só, bors hozzáadásával tésztát készítünk. Kigombócoljuk, majd sós vízben lassan megfőzzük. A lilakáposztát felszeleteljük, ízesítjük sóval, karamellizált cukorral, babérral és köménnyel. Átpasszírozzuk, és szifonba töltve habként tálaljuk.

Nincsenek megfelelő edényeid az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!

“Hozzávalók:

• 60 dkg húsos csont, véres hús (véresen maradt orja)
• 1 db tisztított vese
• 0,5 db főütőér
• 40 dkg burgonya
• 30 dkg finommetélt
• 12 dkg sárgarépa
• 8 dkg petrezselyemgyökér
• 6 dkg zeller
• 4 dkg karalábé
• 4 dkg kelkáposzta
• 2 dkg vöröshagyma
• 2 g köménymag
• 2 g egész bors
• 1,2 dkg
• só

Javasolt folyadékmennyiség:

• 2,4 l”

Elkészítés:

A főütőeret hideg vízzel leöblítjük, fűszerezzük törött borssal, fűszerpaprikával, ízesítjük sóval. Ezután hurkapálca segítségével (a vékonyabb felétől kezdve a vastagabb felé haladva) kifordítjuk, a porcos rész kerüljön kívülre, így kapjuk felénk az úgynevezett királykát. A veséket alaposan megtisztítjuk, megmossuk, a csontokat is megmossuk. Egy megfelelő méretű fazék aljára helyezzük az előkészített csontokat, a vesét, a királykát, majd felengedjük bő, hideg vízzel, hogy tartalmas levest kapjunk. Sózzuk, elkezdjük főzni, ha felforrt, lehabozzuk. Ezután mérsékelt tűzön főzzük tovább másfél órát. A leveshez hozzáadjuk az alaposan megtisztított zöldségféléket és a fűszereket, gyöngyöző főzéssel lassan készre főzzük. Megkóstoljuk, ha szükséges, után ízesítjük. Pihentetjük 15 percig, majd átszűrjük, ha szükséges, zsírtalanítjuk. A leveszöldséget szép egyforma hasábokra daraboljuk. A veséket és a királykát is feldaraboljuk. Közben külön bő, sós vízben finommetéltet főzünk, leszűrjük, leöblítjük. Tálaláskor a levesestál aljára tesszük a levesbetétet, rámerjük a forró levest. Külön-külön porcelántálra halmozzuk a húsos csontokat, a vesét, a királykát és a leveszöldségeket. Paradicsommártással, ecetes tormával vagy gyümölcsbefőttel kínáljuk.

Nincsenek megfelelő edényeid az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!

“Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg sertésnyelv
• 30 dkg sertésszív
• 30 dkg sertésmáj
• 30 dkg birsalma
• 2 dl tejföl
• 1 fej vöröshagyma
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 1 evőkanál kiolvasztott sertészsír
• 1 kiskanál mustár
• petrezselyem zöldje
• kevés citromlé
• 1 kis csokor csombor
• 1 késhegynyi őrölt bors
• 2–3 babérlevél
• só”

Elkészítés:

A belsőségeket megmossuk, majd felkockázzuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ha felfőtt, lehabozzuk. Közben a májat kisebb kockákra vágjuk és a leveshez adjuk. Fűszerezzük, sózzuk, ízlés szerint mustárt keverünk hozzá. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott birsalmát és az apróra vágott csombort. A vöröshagymát apróra vágjuk, zsírban megdinszteljük, a tűzről levéve hozzáadjuk a lisztet, kicsit átpirítjuk, majd vízzel felengedjük. Hozzákeverjük a tejfölt, és az egészet a leveshez adva készre főzzük. Citromlével ízesítjük. Apróra vágott petrezselyem zöldjével tálaljuk. Citromszelettel díszítjük.

Nincs megfelelő edényed, amiben el tudnád készíteni? Nézz szét kínálatunkban!

Tippek:

A csombor az erdélyi konyha egyik legkedveltebb fűszere, használatával ugyanakkor vigyázni kell, mert erős aromája könnyen keserűvé teheti az ételt. A belsőségeket felhasználásuk előtt gondosan elő kell készíteni, a nyelvet, a szívet megabálni, majd megtakarítani, és ezután használhatjuk fel a főzésnél. A sűrítéshez használt rántásnál ügyeljünk arra, hogy a zsírban megdinsztelt hagymát ne égessük meg. Mielőtt a rántást az ételhez adjuk, hőkiegyenlítést végezzünk.

“Hozzávalók:

• 40 dkg sertésmáj
• 1 nagy vöröshagyma
• 3 cm-es friss gyömbér
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 4 szál kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma
• 2,5 dl tej
• 10 dkg polenta (kukoricadara)
• 2,5 dkg (kecske-) parmezán
• 2 szál rebarbara
• 4-6 szál friss zsálya
• liszt, cukor, só
• frissen őrölt fekete bors
• vaj, étolaj”

Elkészítés:

A hagymalekvárhoz meghámozzuk a gyömbért és a hagymát, majd vékony csíkokra vágjuk. Egy nagy, széles lábasba tesszük, hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, valamint egy csipet sót, és kis lángon, félig lefedve megfonnyasztjuk. Fedő nélkül, közepes lángon 4-5 óra alatt tovább főzzük, amíg meg nem barnul. Ha elfőtt a folyadék a hagyma alól, hozzáadunk egy kevés fehérbort (összesen kb. 1 dl-t), majd vizet. Ízesítjük a hagymalekvárt cukorral és sóval. Megmossuk a zsályát, lecsipkedjük a leveleit, forró olajban megsütjük, és papírtörlőkendőre szedjük.

A polentához felforralunk 2,5 dl vizet 2,5 dl tejjel, 0,5 dl fehérborral, 1 összenyomott fokhagymagerezddel, 4 szál kakukkfűvel és egy bő csipet sóval. Ha felforrt, eltávolítjuk a kakukkfüvet és a fokhagymát, majd beleszórjuk a polentát, és kis lángon néhány percig főzzük. A sajtot lereszeljük, és 1 evőkanál vajjal együtt a polentához adjuk.

Két-három evőkanál hagymalekvárt megmelegítünk egy kis lábasban. A májat 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Lisztben megforgatjuk, és leütögetjük róla a felesleges lisztet. Forró serpenyőben 1 evőkanál habzó vajon megpirítjuk mindkét oldalát a májnak. Közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. A rebarbarát felszeleteljük, és pár másodpercig megforgatjuk a máj serpenyőjében. Közben megszórjuk egy csipet cukorral, majd félre tesszük. Tálaláskor előmelegített tányérra szedünk 1,5 merőkanálnyi polentát. A közepére néhány szelet sült májat helyezünk, és keresztbe ráteszünk a hagymalekvárból. Körbelocsoljuk a rebarbarával, és zsályalevelekkel megszórva tálaljuk.

Nincsenek megfelelő edényeid az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!

“Hozzávalók a tésztához:

• 8 tojássárgája
• 15 dkg porcukor
• 13 dkg darált dió
• 4 dkg stiftelt mandula
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 8 tojásfehérje

A málnakrémhez:

• 30 dkg málna
• 2,5 dl tejszín
• 9 dkg kristálycukor
• 1 db citrom héja
• fél citrom leve
• 3 db lapzselatin
• 8 dkg tejszínhab

A karamellkrémhez:

• 10,5 dkg kristálycukor
• 2 dkg vaj (min. 80%-os)
• 1 csipet só
• 19,5 dkg tejszín
• 36,5 dkg fehércsokoládé
• 38 dkg tejszínhab”

Elkészítés:

A tojássárgáját és a porcukrot kihabosítjuk, majd belekeverjük a diót, a mandulát és a zsemlemorzsát, végül finoman hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. A tésztát sütőpapírra helyezett tortakarikába töltjük. Sütés 150 °C-on, kb. 50–60 percig. A sütést követően kevés kristálycukorral megszórjuk a kisült tészta tetejét, és lefordítva hagyjuk kihűlni. A krémeket érdemes akkor elkezdeni, amikor a tészta kihűlt és kezelhetővé vált. Ekkor a tésztát 3 részre vágjuk, mégpedig úgy, hogy kb. a felső 2/5- nél elvágjuk, ez lesz a felső tortalap. A fennmaradó 3/5-öt pedig két részre vágjuk.

A málnát, a tejszínt, a kristálycukrot, a citrom héját és levét összekeverjük és összeforraljuk. Hideg vízbe beáztatjuk a lapzselatint, majd amikor lággyá válik, hozzáadjuk a még meleg málnafőzethez. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tejszínhabot is. (Amint készen van a krém, még igen laza, szinte folyós állagú, ami segíti a betöltést, később azonban könnyen kezelhető állagúvá alakítja a benne dolgozó lapzselatin – ennek ellenére nem érezhető a zselatin maga.) Az alsó két piskóta közé (a kétfelé vágott 3/5 részt) betöltjük az elkészített málnakrém 1/3-át, majd ráhelyezzük a 2. piskótalapot.

Előkészítünk egy kb. 15-16 cm átmérőjű tortaformát, vagy egy keményebb fóliacsíkból ilyen átmérőjű formát készítünk. Egy zsírpapírra helyezve beletöltjük a maradék (2/3 rész) málnakrémet, és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Tipp: olyan fólia, mint pl. az írásvetítő anyaga volt, ami könnyen alakítható, de van tartása – egy gémkapoccsal könnyen meg lehet fogatni a kívánt méretnél.

A dobos cukor elkészítése:

15 dkg kristálycukorból dobos cukrot melegítünk. Hagyjuk olyan állagúra kihűlni, amikor már szálasan lehet vele „spriccelni”. Ekkor a dobos cukrot felvisszük e módszerrel a 2. piskótalap tetejére, egészen addig, amíg elfogy a cukor. Még a málnakrémmel egyidejűleg el lehet kezdeni a karamellkrémet is. Karamellizáljuk a kristálycukrot egészen addig, amíg már majdnem füstöl. Levéve a tűzről hozzáadjuk a vajat, majd a sót. Ezt követően pedig a felmelegített tejszínt (ez be fogja húzni a vajas cukrot, de ennek így kell lennie, ha esetleg nem volt eléggé felmelegítve a tejszín, és túl merevre húzta be a cukrot, akkor tűz fölött fel lehet olvasztani megfelelő állagúra).

Amikor már langyos a karamell alapkrém, akkor hozzáadjuk a felmelegített fehércsokoládét. Amikor ez is kihűlt, beleadagoljuk a tejszínhabot (egy kisebb részt erőteljesebben eldolgozhatunk benne, hogy a többit könnyebb legyen már hozzáadni). A kerek formába betöltött lehűlt málnakrémet kivágjuk a formából és ráhelyezzük a dobos cukorral lespriccelt 2. piskótalap közepére. Ezután az egész torta köré újra rátesszük a formakarikát, amelyben sült (ha esetleg nem elég magas, akkor papírral körbevéve megmagasíthatjuk a formát), és rátöltjük a karamellkrém 3/4-ét. Végül ráhelyezzük a legfelső piskótalapot, és lekenjük a tetejét, hogy ne száradjon ki.

Hűtőbe helyezzük, és 1,5 napig hűlni hagyjuk, hogy a dobos cukor szeletelhetővé váljon benne (ettől még ropogós marad!). A díszítéshez felhasználjuk a megmaradt 1/4 karamellkrémet. A torta alsó 1/3-ad részét durvára vágott dióval panírozzuk.

Nincsenek megfelelő eszközeid az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!

“Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg zsír
• 2 dl tejföl
• 2 dkg élesztő
• porcukor

A töltelékhez:

• házi szilvalekvár

A hempergetéshez:

• porcukor
• vaníliás cukor”

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, és kis pihentetés után négyszögekre vágjuk. Megtöltjük házi szilvalekvárral, majd kis kiflire sodorjuk. Sütés után vaníliás porcukorban forgatjuk meg.

Hiányzik valami eszköz, hogy elkészíthesd ezt a finomságot? Nézz szét nálunk!

“Hozzávalók:

• 4 db sertésköröm
• 1 egész sertéscsülök
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 10 dkg liszt
• 30 dkg zsemlemorzsa
• 5 dkg magvak
• 4 tojás
• őrölt bors, só

A sütéshez:

• étolaj

A jogonézes lilaburgonyasalátához:

• 1 kg lilaburgonya
• 10 dkg joghurt
• 15 dkg majonéz
• citromlé, petrezselyem zöldje (vagy snidling)
• bors
• só

A tálaláshoz:

• zsenge saláták
• csírák
• ehető virág
• Balsamico krémdresszing
• petrezselyemolaj
• torma”

Elkészítés:

Az alaposan megtisztított körmöt és csülköt sós, borsos, fokhagymás vízben puhára főzzük. Még melegen kicsontozzuk, a húst laskára vágjuk, körülbelül úgy, mint a disznósajtot. Pástétom vagy őzgerincformákat folpack fóliával kibélelünk. A még meleg hústölteléket után ízesítjük, majd a formákba tömörítjük – hűtőben dermedésig hűtjük. Panírozás előtt szeletekre vágjuk, és lisztben, felvert tojásban, valamint magvas zsemlemorzsában megforgatjuk. A hagymát körülbelül fél centiméteres karikára vágjuk, szétszedjük, panírozzuk, 180 Celsius-fokos olajban kisütjük, és enyhén megsózzuk. A salátához a burgonyát sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd hozzákeverjük a fűszereket, a joghurtot és a majonézt.

Tippek:

A tojásokat jó alaposan verjük fel, mert különben nyúlós lesz, és nem ragad fel kellőképpen a húsra. A panírozásnál jó alaposak legyünk, hogy mindenütt érje a bunda, mert másként a forró olajban pattogni fog. Panírozásnál nem kell megnyomkodni, csak annyi maradjon rajta, ami ráragad! Kisebb kockára, hasábra vágva vendégváró falatkáknak is nagyon finom! Lehet még variálni főtt disznófejjel és füllel, füstölt csülökkel is. Vigyázzunk, hogy apró csont és zsíros részek ne kerüljenek bele!

Nincsenek megfelelő edényeid az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!

“Hozzávalók a raguhoz:

• 25 dkg darált marhahús
• 25 dkg darált sertéshús
• 1 közepes db sárgarépa
• 1 nagy db vöröshagyma
• 5 dkg bacon
• 25 dkg sűrített paradicsom
• 3 teáskanál oregánó
• 1 marék bazsalikom
• 1 teáskanál só
• 1 kk bors
• 2 ek olívaolaj
• 30 dkg lasagne tészta
• 10 dkg mozzarella

Hozzávalók a besamel szószhoz:

• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg vaj
• 8 dl tej
• 1 kk szerecsendió
• 1 csipet só
• 1 késhegynyi fehér bors”

A ragu elkészítése:

A hagymát, a répát és a bacont vágjuk fel apróra, és pirítsuk meg őket egy kevés olívaolajon. Adjuk hozzá a darált húst és a sót, majd kevergetés mellett pirítsuk össze. Ezt követően jöhetnek a fűszerek és a sűrített paradicsom. Legalább negyed órán keresztül főzzük össze ezeket az alapanyagokat. Utána egy picit hagyjuk hűlni, majd botmixerrel aprítsuk össze.

A besamel mártás elkészítése:

A vajat olvasszuk meg egy edényben, és adjuk hozzá a kimért lisztet. Vigyázzunk, hogy ne égjen le! Tegyük bele a sót, borsot és szerecsendiót is, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet. Egyszerre csak keveset adjunk hozzá, hogy a massza fel tudja szívni. Ha ezt betartjuk, a mártás nem lesz csomós. (Tipp: amennyiben hígabb állagot szeretnénk elérni, több tejet tegyünk bele.)

A rétegezés:

A sütőt melegítsük elő 200°C-ra. Vegyünk elő egy nagyobb jénai vagy kerámia tálat. Ez formára lehet szögletes, de akár kerek is. Az alját locsoljuk meg egy pici olívaolajjal, és kezdjük el a rétegezést. A sorrend: egy réteg ragu (amin szétoszlatunk némi aprított mozzarellát), erre egy vékony réteg besamel mártás, majd egy réteg lasagne tészta. Addig csináljuk a rétegezést, míg el nem fogynak a hozzávalók. Fontos, hogy a legfelső réteg bolognai legyen, amit megszórhatunk reszelt sajttal, paradicsom karikákkal. A sütési idő sütőtől függően maximum háromnegyed óra. A lényeg, hogy addig süssük, amíg meg nem pirul a teteje.

Nincsen megfelelő sütőtálad az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!

Ha szeretnél igazán minőségi lasagne tésztával dolgozni, mi csakis a Família tészta termékét ajánljuk!