A kenyértésztában sült csülök már önmagában egy különleges, esztétikus fogás, de körtés párolt káposztával és fokhagymás-kapros tejföllel kiegészítve felülmúlhatatlan! Elkészítése talán nagyobb körültekintést igényel, mint az egyszerűbb ételeké, de teljes mértékben megéri az összes ráfordított idő és energia!

Hozzávalók:

• 1 szép nagy hátsó csülök
• 60 dkg liszt
• 10 dkg vöröshagyma
• 3,5 dkg élesztő
• 1 dkg fokhagyma
• 3 dl langyos víz
• zsír, só, bors

A párolt káposztához:

• 50 dkg vékonyra szeletelt káposzta
• 2 körte • 1 teáskanál citromlé
• 2 evőkanál étolaj
• kristálycukor, méz
• őrölt kömény, só

A fokhagymás-kapros tejfölhöz:

• 5 dl tejföl
• 1 dkg fokhagyma
• 1 csokor friss kapor
• bors, só”

Elkészítés:

A csülköt sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük a fokhagymával. Tepsibe tesszük, rászórjuk a karikára vágott vöröshagymát, zsírt és egy kis vizet teszünk alá, és puhára sütjük. Közben előveszünk egy zománcos vájdlingot, beletesszük a langyos lisztet, élesztővel, langyos vízzel és egy teáskanál sóval elkeverjük, majd lefedve fél órát kelesztjük. Ezek után addig dagasztjuk a tésztát, míg az edény falától elválik, ekkor meghintjük liszttel, és letakarva, langyos helyen egy óráig kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, kinyújtjuk, a közepére tesszük a csülköt, beburkoljuk, és forró sütőben, egy óra alatt szép pirosra sütjük. Még melegen, felszeletelve tálaljuk. A káposztát lereszeljük, megmossuk. Egy nagy, vastagabb aljú lábasba tesszük az olajat, hozzáadjuk a cukrot, karamellizáljuk, végül a káposztát is belerakjuk, és kis lángon párjuk. Sóval, őrölt köménnyel és a citromlével ízesítjük. Fedő alatt ízlés szerinti puhaságúra pároljuk. A körtecikkeket mézen megpirítjuk, és tálaláskor a káposztára helyezzük. Az apróra vágott kaprot és a finomra aprított fokhagymát összekeverjük a tejföllel, és kevés sóval, borssal ízesítjük.

További tippek:

A kenyértészta elkészítésénél fontos a liszt megválasztása. Minimum BL-55-ös lisztet használjunk! Figyeljünk az élesztő frissességére, és amikor felfuttatjuk, ne forrázzuk le az élesztőgombákat, mert így a kenyértésztánk nem kel meg. Dagasztásnál addig dagasszuk a tésztát, míg elválik az edény falától. Fontos, hogy a pihentetés (kelesztés) egyforma hőmérsékleten (szobahőmérséklet) történjen. A kenyértésztában sült csülköt 170– 180 fokos sütőben egy óra hosszáig, őzbarnára sütjük. Miután kivesszük, pihentetjük, és felszeletelve tálaljuk. A párolt káposzta készítésénél ügyeljünk a párolás idejére, hogy tálaláskor ress-roppanós legyen.

Hiányzik valami eszköz, hogy elkészíthesd ezt az ínyenc ételt? Nézz szét nálunk!

IRÁNY A BOLT!