Konfitált szűzpecsenye rozmaringos kenyérkéregben, konyakban párolt vese tepertős gőzgombóccal, és lilakáposzta-espuma. Egy igazi különlegesség, amellyel egy kis színt vihetsz családod mindennapjaiba.
“Hozzávalók:
- 80 dkg sertésszűz
- 50 dkg liszt
- 40 dkg sertésvese
- 30 dkg burgonya
- 30 dkg lilakáposzta
- 15 dkg tepertő
- 15 dkg só
- 10 dkg fokhagyma
- 10 dkg vaj
- 5 dkg kristálycukor
- 5 dkg borskeverék
- 4 tojás
- 1 egész kenyér
- 5 cl konyak
- 1 ml ecet
- 5 g kömény
- 1 g babérlevél
- 1 csokor friss rozmaring
- 1 csokor petrezselyem zöldje
- zsír”
Elkészítés:
A szűzpecsenyét fűszerezzük, elősütjük. A vékonyra szeletelt kenyeret friss rozmaringgőzben „felpuhítjuk”, beletekerjük a szüzet, fóliázzuk, bő zsírban lassan konfitáljuk. Amikor elkészült, sütőben magas hőmérsékleten megpirítjuk. A tisztított, előfőzött vesét a vajban törött borssal, sóval pároljuk, a végén konyakkal befejezzük. A tepertőt durvára daráljuk. A lisztből, a tojásból, a tepertőből a főtt burgonyából, só, bors hozzáadásával tésztát készítünk. Kigombócoljuk, majd sós vízben lassan megfőzzük. A lilakáposztát felszeleteljük, ízesítjük sóval, karamellizált cukorral, babérral és köménnyel. Átpasszírozzuk, és szifonba töltve habként tálaljuk.
Nincsenek megfelelő edényeid az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!
Hagyj üzenetet
You must be logged in to post a comment.