Rákóczi sült torta recept egy olimpiai ezüst- és világbajnoki ezüstérmes mestercukrásztól! Hasznos tippjeivel akár Te is elkészítheted ezt a mennyei desszertet otthon!

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 db citrom reszelt héja
• 1 db narancs reszelt héja

A töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 0,5 dkg búzadara
• 1 közepes narancs reszelt héja
• 10 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 10 dkg házi baracklekvár

A tojáshabhoz:

• 24 dkg kristálycukor
• 1,5 dl víz
• 4 tojásfehérje”

Elkészítés:

A tészta (hideg) alapanyagait egy gyúródeszkán gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk, majd hűtőben 30 percig pihenni hagyjuk. Közben a töltelék alapanyagait egynemű masszává keverjük. Ezután 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd egy 20 cm átmérőjű, kerek formával kiszaggatunk egy lapot, amelyet megszurkálunk, és vaksütéssel 180 °C-on elősütünk. Megkenjük a baracklekvárral, beleigazítjuk a tölteléket,és 150 °C-ra levéve a sütőt, szárítani kezdjük. Közben elkészítjük a vízből és a cukorból a szirupot a tojáshabhoz – akkor jó, mikor egy hideg pohár vízbe cseppentve a szirupot, cseppé alakul. Miután kész a szirup, félig felverjük a tojáshabot, majd lassú sugárban hozzáadjuk a langyosra hűtött szirupot (kb. 90 °C), és kemény habbá verjük. Az így elkészített habot nyomózsák és csillagcső segítségével a torta köré alakítjuk tetszés szerint, és visszahelyezve a 150 °C-os sütőbe aranybarnára sütjük. Melegen vagy hidegen is nagyszerű.

Egy kis plusz segítség:

A tészta készítésénél figyeljünk oda, hogy a kimért alapanyagokat minél hamarabb dolgozzuk össze, így elkerülhetjük a kizsírosodást a kéz melegétől. A túlzottan kidolgozott tészta ellágyul, rosszabb lesz a minősége. A töltelékhez felhasznált túrót törjük át, ezáltal a vágási felülete márványos lesz. Sütésnél figyeljünk a hőmérséklet gondos kiválasztására, ne szárítsuk túl, mert szárazzá, töredezetté válik. A tojáshab készítésénél ügyeljünk arra, hogy a szirupot ne főzzük túl, hiszen ha nagyon besűrűsödik, akkor a tojáshab ezáltal nagyon töredezni fog, és nem lesz szép egynemű a sütés után.

Nincsenek megfelelő eszközeid e mennyei desszert elkészítéséhez?

IRÁNY A BOLT!