A paradicsomos füstölt májas egy hidegen tálalható finomság, amely akár előételként is kiválóan funkcionálhat. Természetesen reggelire, vacsorára is tökéletes választás lehet.

“Hozzávalók:

• 6 kg főtt szalonna
• 4 kg főtt máj
• 1 kg dinsztelt paradicsom
• 20 dkg dinsztelt vöröshagyma
• 17 dkg só
• 5 dkg kristálycukor
• 2 dkg fekete bors
• 2 dkg fehér bors”

Elkészítés:

A szalonnát és a májat még melegen 3 milliméteres lyukú tárcsán ledaráljuk, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót. A tölteléket 40 Celsius-fok fölötti hőmérsékleten töltjük a marha selyembélbe, s töltés után 80 Celsius-fokos vízben egy órán át hőkezeljük. Folyamatosan 80 Celsius-fokos maghőmérsékleten tartjuk a vizet. Szeletelve tálaljuk.

Amennyiben esztétikusan szeretnéd kialakítani a terítéket, nézz szét kedvedre táljaink, tányérjaink között is!