Konfitált szűzpecsenye rozmaringos kenyérkéregben, konyakban párolt vese tepertős gőzgombóccal, és lilakáposzta-espuma. Egy igazi különlegesség, amellyel egy kis színt vihetsz családod mindennapjaiba.
“Hozzávalók:
- 80 dkg sertésszűz
- 50 dkg liszt
- 40 dkg sertésvese
- 30 dkg burgonya
- 30 dkg lilakáposzta
- 15 dkg tepertő
- 15 dkg só
- 10 dkg fokhagyma
- 10 dkg vaj
- 5 dkg kristálycukor
- 5 dkg borskeverék
- 4 tojás
- 1 egész kenyér
- 5 cl konyak
- 1 ml ecet
- 5 g kömény
- 1 g babérlevél
- 1 csokor friss rozmaring
- 1 csokor petrezselyem zöldje
- zsír”
Elkészítés:
A szűzpecsenyét fűszerezzük, elősütjük. A vékonyra szeletelt kenyeret friss rozmaringgőzben „felpuhítjuk”, beletekerjük a szüzet, fóliázzuk, bő zsírban lassan konfitáljuk. Amikor elkészült, sütőben magas hőmérsékleten megpirítjuk. A tisztított, előfőzött vesét a vajban törött borssal, sóval pároljuk, a végén konyakkal befejezzük. A tepertőt durvára daráljuk. A lisztből, a tojásból, a tepertőből a főtt burgonyából, só, bors hozzáadásával tésztát készítünk. Kigombócoljuk, majd sós vízben lassan megfőzzük. A lilakáposztát felszeleteljük, ízesítjük sóval, karamellizált cukorral, babérral és köménnyel. Átpasszírozzuk, és szifonba töltve habként tálaljuk.
Nincsenek megfelelő edényeid az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!