Konfitált szűzpecsenye rozmaringos kenyérkéregben, konyakban párolt vese tepertős gőzgombóccal, és lilakáposzta-espuma. Egy igazi különlegesség, amellyel egy kis színt vihetsz családod mindennapjaiba.

Hozzávalók:

  • 80 dkg sertésszűz
  • 50 dkg liszt
  • 40 dkg sertésvese
  • 30 dkg burgonya
  • 30 dkg lilakáposzta
  • 15 dkg tepertő
  • 15 dkg só
  • 10 dkg fokhagyma
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg kristálycukor
  • 5 dkg borskeverék
  • 4 tojás
  • 1 egész kenyér
  • 5 cl konyak
  • 1 ml ecet
  • 5 g kömény
  • 1 g babérlevél
  • 1 csokor friss rozmaring
  • 1 csokor petrezselyem zöldje
  • zsír”

Elkészítés:

A szűzpecsenyét fűszerezzük, elősütjük. A vékonyra szeletelt kenyeret friss rozmaringgőzben „felpuhítjuk”, beletekerjük a szüzet, fóliázzuk, bő zsírban lassan konfitáljuk. Amikor elkészült, sütőben magas hőmérsékleten megpirítjuk. A tisztított, előfőzött vesét a vajban törött borssal, sóval pároljuk, a végén konyakkal befejezzük. A tepertőt durvára daráljuk. A lisztből, a tojásból, a tepertőből a főtt burgonyából, só, bors hozzáadásával tésztát készítünk. Kigombócoljuk, majd sós vízben lassan megfőzzük. A lilakáposztát felszeleteljük, ízesítjük sóval, karamellizált cukorral, babérral és köménnyel. Átpasszírozzuk, és szifonba töltve habként tálaljuk.

Nincsenek megfelelő edényeid az elkészítéséhez? Nézz szét kínálatunkban!