Borzas sertésszűz recept lecsó- és burgonyatextúrákkal tökéletesítve. Egy igazán ínyenc ételkülönlegesség, mellyel lenyűgözheted az egész családod!

Hozzávalók a sertésszűzhöz:

  • 2 db sertésszűz
  • 30 dkg tisztított burgonya
  • 15 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 1 csomó petrezselyem zöldje
  • fekete bors
  • 1 l étolaj

A lecsóhoz (piramis):

  • 8 dkg füstölt szalonna
  • 1 db vöröshagyma
  • 3 db t. v. paprika
  • 2–3 paradicsom
  • 1 teáskanál fűszerpaprika
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • agaragar

A lecsópapírhoz:

  • 20 dkg lecsópüré
  • 1 evőkanál kristálycukor

A petrezselymes burgonyához:

  • 1 kg tisztított burgonya
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 csomó petrezselyem zöldje
  • sáfrány

A burgonyaespumához (burgonyahab):

  • 50 dkg tisztított burgonya
  • 2 evőkanál olvasztott vaj
  • 1 dl tejszín
  • 3 tojásfehérje
  • só”

Elkészítés:

A lehártyázott, egész sertésszüzet sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. Közben elkészítjük a „borzas” tésztát. A lereszelt burgonyához sót, borsot, majd tojást, lisztet, durvára vágott petrezselyem zöldjét adunk. Jól elkeverjük, és ezzel a sűrű „tésztával” bevonjuk a húst. 180 °C-os, bő olajban 2–3 percig sütjük. Ez az idő elég ahhoz, hogy a burgonyabevonat megsüljön, viszont kevés, hogy a hús átsüljön. Ezért miután kivettük az olajból, sütőben, 180 °C-on sütjük, amíg a maghőmérséklete a 63–65 °C-ot eléri. Egy klasszikus házi lecsót készítünk. Tehát a kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd a felkarikázott vöröshagymát lepirítjuk benne. Sózzuk, fűszerpaprikát, cikkekre vágott tölteni való paprikát, paradicsomot, valamint zúzott fokhagymát adunk hozzá, amit 10–15 percig főzünk. Ha kell, kevés vízzel felöntjük. Ezután turmixgépben pürésítjük, majd újra felmelegítjük, és agaragart keverünk hozzá. Gyorsan szilikonformákba töltjük, és kidermesztjük. Ha kihűlt, kiszedjük a formákból. Tálalás előtt pár percig 60-70 °C-os sütőben melegítjük.

A már elkészített lecsópüréből egy keveset félreteszünk, és kristálycukorral elkeverünk. Ezt vékonyan egy szilikonlapra kenjük, és 120-130 °C-os sütőben pár percig sütjük. Mikor kivesszük, gyorsan kör alakú szaggatóval karikákat szúrunk ki belőle. Ezt gyorsan kell végezni, mert törik. A burgonyát tégla alakúra formázzuk, és a belsejét karalábévájó segítségével kivájjuk. Sós, sáfrányos, gyöngyöző vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, jeges vízbe tesszük pár percre, hogy nehogy szétessen! Tálalás előtt egy percre forrásban lévő vízbe tesszük, leszárítjuk és olvasztott vajban megfuttatott vágott petrezselyem zöldjével meglocsoljuk.

Az üreges részbe töltjük a burgonyaespumát, amelyet a következőképpen készítünk el: a burgonyát sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. Turmixgépben olvasztott vajjal, tejszínnel, tojásfehérjével krémes állagúra pürésítjük. Ezután ISI-szifonba töltjük és 2 db patront teszünk bele. 70–75 °C-os vízfürdőbe állítjuk 30–35 percre.

Nincs megfelelő edényed, amiben el tudnád készíteni? Nézz szét kínálatunkban!

Tippek:

A borzas sertésszűz sütése mindenképpen tálalás előtt történjen. A lecsópapír készítésénél a lecsópüréhez adott kristálycukrot jól keverjük ki, ne maradjon kristályos szerkezetű. Fontos, hogy a puhára főtt burgonyát lesokkoljuk (jeges vízbe tegyük), ezzel megakadályozzuk, hogy burgonyánk szétessen. Espuma készítésénél kimondottan főzésre való burgonyát használjunk!